Pistácie – zelené zlato cukrařiny i gastronomie
Pistácie patří mezi nejcennější a nejoblíbenější suroviny v cukrařině i moderní gastronomii. Jejich jemně nasládlá, máslová chuť s lehce oříškovými tóny a typická zelená barva z nich dělají doslova „zelené zlato“, které povýší každý dezert na prémiový zážitek.
Pistáciová příchuť dlouhodobě patří mezi nejžádanější v segmentu dezertů a zmrzlin. Sociální sítě, moderní patisserie i fine dining potvrzují, že pistácie nejsou jen módní vlna – jsou stálicí, která má své pevné místo v profesionální kuchyni.
Jejich krása tkví také v široké škále využití:
V cukrařině se používají do:
- makronek
- krémů a ganache
- zmrzlin a gelata
- dortových korpusů a náplní
- pralinek a čokolád
- croissantů, věnečků a dalších fine pastry produktů
V gastronomii najdou uplatnění také ve slané kuchyni – například v pestu, krustách na maso či ryby nebo jako součást moderních platingových dekorací.
Pistácie milujeme – v ALMECU obzvlášť
V ALMECU jsou pistácie jednou z našich nejoblíbenějších surovin. Víme, jak zásadní roli hrají v profesionální cukrařině i gastro provozech, a proto je nabízíme ve všech možných podobách, aby si vybral opravdu každý.
U nás najdete například:
-
100% pistáciové pasty – čisté, intenzivní a bez kompromisů
-
pistáciové krémy – ideální do náplní i jako hotová chuťová složka
-
pistáciové glazé – perfektní na moderní dorty a entremety
-
pistáciové crumble – pro texturu a kontrast
-
drcené pistácie
-
loupané a blanšírované pistácie
-
i další speciality pro profesionální použití
Ať už hledáte základ pro autentické pistáciové gelato, výraznou pastu do makronek nebo dekorativní posyp na prémiový dezert, v ALMECU vždy najdete řešení, na které se můžete spolehnout. 💚
Dvě receptury ve kterých září pistácie!
Éclair - Pistácie & Mléčná čokoláda
Elegantní moderní éclair s intenzivním pistáciovým srdcem z Almeco Pasta Pistácie Pesto 100 %, doplněný křupavým vkladem LEAGEL Crumble Pistácie. Jemná mousse z mléčné čokolády Callebaut POWER 841 dodává dezertu lehkost a dokonale vyvažuje výraznou oříškovou chuť. Sametový finiš z hnědého Silikomart Glazé Spreje a dekor z temperované čokolády s drcenými pistáciemi podtrhují jeho prémiový charakter.
Chuťový profil
✔ intenzivní 100% pistácie
✔ jemná mléčná čokoláda
✔ kontrast krémové a křupavé struktury
✔ moderní sametový finiš
Éclair Pistácie & Mléčná čokoláda je dezert, který splňuje nároky profesionální cukrařiny – vyvážený, vizuálně atraktivní a technologicky stabilní.
Použité suroviny:
Gelato - Pistácie & Slaný Karamel
Další pistáciová inspirace v podobě zmrzliny, která spojuje výraznou chuť slaného karamelu s křupavým pistáciovým crumble. Základ tvoří kompletní směs Easy Slaný karamel, díky které je příprava rychlá, jednoduchá a technologicky jistá.
Kombinace krémové karamelové zmrzliny a intenzivních pistáciových tónů vytváří dokonale vyvážený chuťový kontrast – sladké, slané a oříškové v jednom.
„Sladké. Slané. Pistáciově neodolatelné.“